Polpetti con Ortaggi

Posted on Apr 10, 2013 in Preparazione Ricetta

 

In genere, preferisco il polpo affogato, con quel bel sughettino dove farci la scarpetta; se devo mangiarlo in insalata non è che mi entusiasmi molto per questo lo abbino sempre a verdure e contorni, così da renderlo più appetibile per me!

 
Polpetti con ortaggi
(fonte modificata: enciclopedia della Cucina Italiana)
Dosi per 4 persone
- 12/15 polpetti puliti
- Un mazzetto di asparagi selvatici
- 3 zucchine
- 3 carote
- 1 grosso porro
- 1 limone
- olio evo
- 1/3 bicchiere di vino bianco
- Pepe in  grani
- Qualche foglia di alloro
- Prezzemolo
- Maggiorana
- Sale
 
- Preparare un court-bouillon con l’acqua, il vino, il porro intero, la foglia di alloro, il prezzemolo e qualche grano di pepe nero
- Lasciar bollire per circa 30 minuti, spegnere e raffreddare, quando diventa tiepido riaccendere a fiamma moderata e tuffarvi il polpo pulito e ridotto in pezzi, cuocere per circa 20 minuti
- A parte pulire e cuocere al vapore o per bollitura le verdure (le zucchine vanno bene anche grigliate), scolare, raffreddare e tagliare
- Prelevare le punte tenere degli asparagi e saltarle brevemente in padella con un filo di olio
- In una ciotolina preparare un’emulsione con olio evo, succo di limone, pepe e maggiorana, battere forte con una forchetta per amalgamare il tutto
- Condire con parte dell’emulsione le verdure e gli asparagi
- Prelevare i polpetti, raffreddati nel loro liquido di cottura, e addizionarli alle verdure insieme alla restante emulsione
- Lasciar riposare in frigo alcune ore, così da predere sapore


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